Tout commence l’hiver lorsque les vignes ont perdu leurs feuilles, un autre cycle s’annonce. Il y a des travaux incontournables comme la taille et d’autres qui ne sont pas nécessaires mais qui, lorsqu’ils sont fait améliorent la qualité. Mais attention, le travail de la terre à sa part d’imprévu qui dépend du temps. Il y a donc des choix à faire souvent en été qui sont déterminant. Par exemple, les vendanges en vert, l’effeuillage…sont des actions qui améliorent la concentration du raisin mais aussi qui peuvent être mal venues lors des grosses sécheresses.